INTERVIU: Alimentele foraged și designul durabil se amestecă frumos în acest elegant restaurant din Montreal

Manitoba este un nou restaurant frumos și creativ din Montreal, care integrează principiile de hrănire cu un design uimitor, ecologic. Creat de Elisabeth Cardin și de partenerul său de afaceri, Simon Cantin, restaurantul a dezvoltat organic dintr-un mic pic de idee într-un spațiu elegant, unde oaspeții se pot bucura de o farfurie inventivă și delicioasă, cu liniștea că ingredientele provin din surse locale; multe dintre ele chiar cresc în zonele sălbatice din jurul orașului. Situat într-un studio de tâmplărie convertit în cartierul nordic Mile End, designul reunește lemn reciclat și o gamă eclectică de mobilier reciclat local pentru a crea un spațiu înconjurător. După câteva luni scurte, restaurantul provoacă deja o agitație în oraș, invitând comunitatea locală să se implice prin aducerea unor ingrediente sălbatice care să fie servite de bucătarul șef Chris Parasiuk și echipa sa. Răspunsul a fost enorm, iar Inhabitat a avut privilegiul de a se așeza cu membrii de bază ai Manitoba pentru a vorbi despre experiența, inspirația și ideile lor despre aprovizionarea din sălbăticie.

INHABITAT: Poți să spui cititorilor noștri un pic despre cum a început totul?

Elisabeth: Am închiriat acest spațiu acum un an și jumătate pentru a deschide un restaurant. Am avut câteva idei despre meniu, știind că vreau ingrediente sălbatice și forjate, dar m-am îndrăgostit de spațiul însuși; era un depozit. Apoi am întâlnit-o pe Simon și i-am explicat proiectul și astfel a devenit parte din el.

Simon: Dețin o companie de construcții, așa că am grijă de designul și decorul spațiului.

INHABITAT: Ce a inspirat design-ul și de unde ți-ai furnizat materialele?

Simon: Am vrut să fie destul de urban; nu complet rustic, dar am vrut lemn adevărat și lucruri care să ne reamintească pădurea. Chiar am vrut să avem un bar lung și o bucătărie deschisă pentru ca oamenii să poată sta și să vorbească cu acești tipi și să vadă ce gătesc. Am avut blaturile deja făcute din lemn pe care le-am reciclat din casele din Montreal - pe care le-am ars și am plasat pe beton. Tocmai am schimbat vechea ușă de garaj pentru a avea mai multă sticlă, iar apoi există plafonul, care este făcut din resturi.

Chris: Când tăiați o bucată de 2? 4, puteți să luați un jurnal și a văzut crustele și coaja pentru a crea bucăți care sunt rotunjite pe o parte, așa că am cioplit coaja și am șlefuit fiecare.

Simon: Designul este destul de simplu. Știam ce fel de spirit ne-am dorit în loc și nu vrem să punem prea mulți bani în detalii minunate. Scopul nostru a fost să punem mai mult în mâncare și să menținem prețurile scăzute.

Elisabeth: Am găsit scaunele pentru 5 dolari! Sunt dintr-o școală veche!

Simon: Cred că oamenii preferă decorul, iar oamenii se îngrijesc mai mult despre mâncarea pe care o mănâncă decât plăcile de la care mănâncă.

Legate de: 6 plante comestibile de a furaje în New York City

INHABITAT: Puteți să vă spuneți mai mult cititorilor noștri despre mâncare?

Elisabeth: Am avut o mulțime de idei despre aprovizionarea ingredientelor sălbatice din pădure, dar nu sunt un bucătar! Atunci am întâlnit-o pe Chris.

Chris: Elizabeth a făcut o mulțime de hrănire înainte de a deschide restaurantul, așa că a fost foarte pasionată de astfel de lucruri. Am lucrat cu niște obiecte furate, dar am lucrat mai ales cu produse din Quebec în ultimii ani și am fost pasionat de asta. Mi-a adus în atenție abundența ingredientelor sălbatice, de sezon, care erau disponibile cât mai aproape de casă, ca pe o alee din spate, atâta timp cât știți ce să căutați. Am citit o mulțime de cărți și am făcut niște călătorii de hrană și ne-am construit meniul cu plante și ingrediente indigene.

INHABITAT: De unde îți ții ingredientele?

Chris: Uneori, de pe aleea din spate, dar și de la furnizori care se cultivă sau în comunitate. Vor veni la restaurant și vor spune "asta este ceea ce avem" și vom elabora meniul în funcție de asta. Dar într-adevăr ori de câte ori lucrurile sunt disponibile. Deci, dacă cineva citește acest lucru are o grămadă de lucruri sălbatice pe proprietatea lor, adu-l aici!

INHABITAT: Există deja o mare comunitate de forage în Montreal?

Elisabeth: Nu sunt atât de multe în oraș, dar există grupuri în fiecare regiune. Este tot mai popular. Lucruri precum capacele - care sunt cunoscute de majoritatea oamenilor și care sunt ușor de găsit - precum și unele flori devin tot mai bine cunoscute. Dar da, o mulțime de oameni vin la noi și există multe grupuri pe Facebook care împărtășesc informații și fotografii despre cumpărare.

INHABITAT: Cum ai intrat prima dată în hranire?

Elisabeth: Prima mea experiență a fost cu bunicul meu, care ma învățat despre câteva plante. Apoi am studiat grădinăritul la grădina botanică din Montreal și am învățat multe din cărți. După aceea, am început să-mi deschid ochii și mi-am dat seama cât de mult era în pădure.

INHABITAT: Și în iarna?

Chris: Totuși, puteți obține mâinile pe multe ingrediente uscate. Oamenii vor alege mult atunci când germenii sunt tineri și aromatici și apoi se vor usca, astfel încât vom putea avea produse care sunt relativ disponibile pe tot parcursul iernii. Boabe înghețate sau uscate, de exemplu. Ne concentrăm mai puțin pe utilizarea acestora în salate, și mai mult pentru sezonul de carne de joc.

Elisabeth: Cred că natura face bine și când frigul nu-ți dorește o salată proaspătă; vrei mâncăruri calde, condimentate. Chris tocmai a folosit creierul miriac și chimionul sălbatic într-un vas. Este distractiv să faci și să faci gem cu fructele de pădure, dar atunci nu pot să aștept ca primăvara să se întoarcă la ingredientele proaspete și apoi sezonul de ciuperci după aceea.

Chris: Schimbați meniul în funcție de ceea ce avem, adăugând noi feluri de mâncare și luând ceva.

Simon: De asemenea, ar trebui să vorbim puțin despre cocktail-uri, deoarece avem un barman care inventează cocktail-uri cu ingrediente proprii, cum ar fi gemul de casă sau lichenul înmuiat în ciocolată (care mergea cu deserturi). Oh, și muguri de copaci confiate. Toată personalul este într-adevăr implicat în întreg restaurantul, și de asemenea avem un maestru de bere de molid. În această vară am făcut o expediție cu tot personalul pentru a învăța cum să alegeți ingrediente sălbatice, iar anul viitor vom face mai multe în primăvară și vară.

INHABITAT: Ce este în meniu pentru viitor?

Elisabeth: Încă începem, dar odată ce știm exact cum funcționează totul cu restaurantul, ne vom concentra mai mult pe aspectele legate de furaje. Ne-ar plăcea să ne extindem cu privire la hrănire, cu excursii pe teren și clipuri video ... dar detaliile sunt foarte secrete!

+ Restaurantul Manitoba

Related: Primul restaurant din Marea Neagră Silo din Marea Britanie se mândrește cu o estetică interioară brutală și minimalistă

Loading...