6 Rețete pentru un meniu de mulțumire franceză din Canada

Recolta vine la începutul Canadei; o lună înaintea vecinilor noștri spre sud, de fapt! Ca atare, sărbătoarea noastră de Ziua Recunostintei se încadrează în cel de-al doilea weekend al lunii octombrie, mai degrabă decât la mijlocul lunii noiembrie, și puteți să pariați că recompensele sezonului se celebrează cu mare plăcere în toată țara. Fiecare regiune are feluri de mâncare semnate pentru această vacanță specială, iar ruralul Qu? Bec nu este o excepție. Deși tariful tradițional este destul de greu pentru carne (curcan, șuncă, plăcinte umplute cu carne de porc și altele asemenea), există câteva opțiuni minunate pentru cei care preferă o dietă pe bază de plante. Iată câteva feluri de mâncare clasice Qu? Becois de Ziua Recunostintei pe care le-am actualizat pentru gusturile vegane.

Supă de mazare subțire (Habitat Soupe aux Pois)

Am sări peste bacon în această supă tradițională și folosim fum lichid hickory pentru aroma de semnătură. Este o grosime, bogată, potage care a hrănit oameni aici de sute de ani și poate de fapt să facă o masă excelentă singură: dacă aveți o parte din această supă rămasă după cină, reîncălzi-o la prânz în ziua următoare și adăugați câteva crotoni și câteva prajituri felii de cârnați vegetarieni.

  • 6 până la 8 cesti de legume sau bulion (îmi place să folosesc un amestec de legume 50/50 și supă de ceapă)
  • 2 cani de mazare verde uscat, clătită bine
  • 1 ceapă medie galbenă, tocată în formă fină
  • 1 cană de morcovi tocați
  • 2 coaste de țelină, tocate fin (inclusiv frunze)
  • 2 sau 3 căței de usturoi, tocate
  • 1 lingurita de cimbru uscat de vara
  • 1 frunză de dafin
  • Sare
  • Piper
  • Un înlocuitor de unt de legume
  • Lichid de fum hickory
  • Veche de bacon (opțional)

Pasul 1:
Se topește untul vegan într-un vas mare de stoc pe căldură medie. Adăugați cimbru uscat după ce se topește, apoi ceapă, morcovi și telina. Întoarceți căldura până la mediu și lăsați acest saute până când ceapa se înmoaie și morcovii își eliberează aroma. Se adaugă usturoiul și sautele pentru încă 1-2 minute.

Pasul 2:
Adăugați 6 căni de stoc, urmată de mazărea uscată, aproximativ 1 linguriță de sare și frunza de dafin. Aduceți-o la fiert, apoi întoarceți-o pentru a fierbe și lăsați bucătarul, acoperit, timp de 2 1/2 până la 3 ore, sau până când mazărea se înmoaie complet și supa se îngroșa ca nebun. Dacă vă place o supă cu adevărat groasă, lăsați-o ca atare: ați putea chiar să vă puteți lăsa lingura verticală în ea. Îmi place o supă mai subțire, așa că voi adăuga un pic de stoc în plus în acest moment. Peste afară frunza de dafin și compost.

Pasul 3:
Dacă doriți o supă cu adevărat netedă, puteți folosi fie un blender vertical, fie un imersion pentru a curăța acest lucru. Sari peste asta daca iti plac ceva supa in locul tau. Se condimentează cu sare și piper la gust și se amestecă câteva picături mici de fum lichid: acele lucruri sunt puternice.
Puneți în boluri și serviți fierbinți. Acest lucru este fantastic, cu unele bacon crocant vegan (tempeh!) Sa topit, dar asta e opțional. Puteți servi, de asemenea, acest lucru cu unele patrunjel proaspat tocat, ceapa verde, arpagic, marar, sau chervil ca o garnitură.

Pat?

TradiţionalCreton este un pat moderat condimentat? din carne de porc, ceapă și condimente. Această versiune este considerabil mai puțin "oinky", și absolut delicios. Încercați să se răspândească pe roșii de pâine proaspăt coaptă, sau chiar ca o umplutură în sulițe endive sau bețe de țelină.

  • 1 cană de semințe de floarea-soarelui brute, înmuiate timp de 24 de ore și bine drenate
  • 1 lingură de înlocuitor de unt vegan
  • 1 ceasca de ciuperci tocata tocata
  • 1/2 ceapa mica, tocata marunt
  • 1 cățel de usturoi, tocată
  • 1/2 cartof mic, decojit și cubat
  • 1 lingura de vin alb sau sherry
  • 1 linguriță de ceapă verde sau arpagic, tocat fin
  • 1/4 linguriță de frunze uscate de cimbru de vară
  • 1/4 linguriță de frunze de cimbru uscat
  • Sare de mare
  • Piper

Pasul 1:
Încălziți untul vegan într-o cratiță de dimensiuni medii pe căldură med-mare. După ce începe să se topească, adăugați frunzele de cimbru și cimbru de vară, urmate de ceapa tocată. Puneți căldura până la mediu și saute până când ceapa începe să devină translucidă, apoi aruncați în usturoiul tocată.

Pasul 2:
Când usturoiul începe să se transforme în aur, se toarnă vinul (sau sherry) și se amestecă bine pentru a deglaza tigaia. Adăugați ciupercile și cartofii, răsturnați căldura în jos, acoperiți și lăsați-o să se gătească până când cartoful este oferit de o furculiță.

Pasul 3:
Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 10 minute. Se toarnă semințele de floarea-soarelui înmuiate într-un blender sau procesor de alimente, și piure într-o pastă moale. Adăugați amestecul de ciuperci și cartofi gătite și pulsul combinat până la combinare, dar ar trebui să aibă totuși puțină textură. Transferați-l într-un castron mare, adăugați ceapa verde tăiată, apoi gustați sare și piper.

Legate de: 6 alternative vegetariană și vegetariană pentru Ziua Recunostintei

Salata de varza (Salade de Chou)

Aceasta este o slabă de varză ușoară, cu un vinaigret de cidru de mere. Majoritatea celorlalte feluri de mâncare sunt foarte bogate, astfel că această salată este un acompaniament răcoritor.

  • 6 cesti varza tocata - imi place sa amestec varza standard verde cu savoi si rosu pentru un sortiment de texturi si nuante
  • 1 morcov mediu, tocat sau ras
  • 2 sau 3 cepe verde, tocate fin
  • 1 cățel de usturoi, tocată
  • 2 linguri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui
  • 2 linguri de otet de cidru de mere
  • 1 mustă de lingură - îmi place să folosesc cereale integrale, dar depinde de tine
  • 1/2 lingurita de zahar sau sirop de agave
  • 1/2 linguriță de sare
  • Piper
  • Stropirea sucului de lamaie (opțional)

Aruncați varza, morcovul și ceapa împreună într-un vas mare de servire. Într-un castron mai mic, amestecați usturoiul, uleiul, oțetul, muștarul, zahărul și sarea împreună într-un dressing. Se toarnă peste varză, se spală piperul peste conținutul inimii, se adaugă o picătură de suc de lămâie dacă se dorește și se aruncă bine.Lăsați acest remediu la frigider cu o oră înainte de servire.

*Notă: Adăugând un pic de fenicul mărunțit la acest lucru adaugă o notă frumoasă de anason la salată. Am adăugat, de asemenea, în sfeclă mărunțită și telina tocată pentru o criză suplimentară.

Piesa de ciobanesc Vegan cu Crust Flaky (? Re Tourti)

În mod tradițional, făcute cu un amestec de carne de pământ (cum ar fi carnea de porc, carnea de vită și pui) tourti? re a hrănit mai multe generații de canadieni francezi de-a lungul secolelor. Varianta noastră fără carne conține o varietate de legume rădăcinoase și linte Puy, dar nu ezitați să schimbați masa rotundă preferată de vegetale, în locul legumelor rădăcinoase pe care nu vă place. Puteți adăuga, de asemenea, în nuci tăiate sau pecan pentru textura, și de a folosi nucșoară sau sprite, în loc de cuișoare. Adesea îmi deglage tigaia cu cognac sau brandy pentru un pic de aromă suplimentară sau adaugă în ceapă caramelizată pentru un indiciu de dulceață. Experimentați-vă pentru a crea versiunea proprie!

  • 1 lingură de înlocuitor de unt vegan
  • 1 cartof mediu, curățat și cubat
  • 1 morcov mediu, decojit și cubat
  • 1 păstrăv mediu, decojit și cubat
  • 1 crusta medie, decojita si cubata
  • 1 rutabaga medie, decojita si cubata
  • 1 ceapa medie, cubulete
  • 1/2 ceasca de linte Puy (puteti inlocui maro sau verde, dar Puy mentine cu adevarat consistenta lor bine)
  • 1/2 cap de conopidă, tăiat în florete
  • 1 țelină tulpină, în cuburi
  • 2 cuișoare usturoi, tocate
  • 1 lingurita cimbru uscat
  • 1 lingurita de praf de ceapa
  • 1 lingurita praf de usturoi
  • Sare de mare
  • Piper
  • 1/4 linguriță de rozmarin uscat
  • 1/4 linguriță de salvie uscată
  • 1/4 linguriță de cuișoare de pământ
  • 1/4 ceasca de supa sau stoc de legume
  • 1 pasta de lingură de tomate, diluată cu puțină apă
  • 2 coji de prajit vegan, preparate din casă sau congelate

Pasul 1:
Preîncălziți cuptorul la 400F. Într-o oală mică, gatiți lămâia în 1 1/4 căni de apă până când acestea sunt furculițe (aproximativ 20-25 de minute). Scurgeți orice exces de apă și lăsați la o parte lămâia. Pregătiți una dintre cochilii plăcintă cu o furculiță, apoi coaceți timp de 8 până la 10 minute. Scoateți din cuptor și lăsați-l deoparte,

Pasul 2:
Se topește înlocuitorul de unt într-o cratiță de dimensiuni medii și, odată ce se balbelește în mod vesel, se adaugă legumele și ceapa rădăcină. Sautee acest lucru timp de aproximativ 5 minute, apoi se adaugă țelină, usturoi, conopidă, linte, cimbru, ceapa și pulbere de usturoi. Continuați să amestecați și săturați până când totul se înfrumusețează frumos, apoi îndepărtați-l de la căldură.

Pasul 3:
Se amestecă lămîie, rozmarin, salvie, cuișoare, bulion de legume și pastă de roșii. Dacă observați că amestecul este mai uscat decât v-ați dori, adăugați un pic de legume sau o pastă de tomate mai subțire pentru al umezi. După ce se combină bine, se servește cu gust sare și piper și se umple coaja de prăjit pre-coaptă cu amestecul. Fii generos, dar dacă ai rămas, e în regulă: poți îngheța și o poți folosi pentru a face rosturi de varză mai târziu.

Pasul 4:
Acoperiți acest amestec cu cea de-a doua coajă de plăcintă și tăiați câteva fante mici în el pentru a permite aburului să scape. Pătrundeți crusta cu puțin unt de vegan sau ulei de măsline și coaceți la 400 minute timp de 15 până la 20 de minute sau până când nu este o nuanță frumoasă de aur brun. Scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească puțin înainte de a tăia felii și a servi cu o bucată de ketchup (descrisă mai jos) pe lateral.

Cetchup de fructe (Chow-Chow)

Nici o familie Qua Becois nu ar fi servi tourti? re fără acest ketchup de fructe tradițional: majoritatea gospodăriilor au versiunea lor specială de condiment, deși nenumărate variante sunt de asemenea vândute la magazinele de bacanie din întreaga provincie. Jehane Benoît, care a scris ghidul complet pentru gătitul canadian francez la începutul anilor 1960, a creat o rețetă fabuloasă care poate fi modificată și adaptată gusturilor individuale ale fiecăruia.

  • 4 roșii mari coapte, blanșate, decojite, însămânțate și tocate
  • 4 mere ferme, decojite și tocate
  • 4 piersici coapte, decojite și tocate
  • 3 pere de coapte, curățate și tocate
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 1 piper roșu, galben sau portocaliu, însămânțate și tocate
  • 1 tulpină de telina, tăiată subțire
  • 2 cepe verde, tocate fin
  • 1 1/2 cesti de otet de mere de cidru
  • 1/2 cana apă
  • 1 sare de murături de lingură
  • 2 linguri de zahăr (eu folosesc Demerara, dar puteți folosi trestie de zahăr, nucă de cocos sau chiar zahăr din arțar pentru asta)
  • 1/4 linguriță de piper de cayenne
  • 1/4 linguriță de semințe de muștar
  • 1/4 linguriță de mandarină

Se amestecă toate ingredientele împreună într-o oală mare și se fierbe timp de 1 1/2 ore sau până se îngroașă bine. Agitați-o bine, astfel încât să nu ardă pe fund. Acest lucru va face suficient pentru aproximativ 10 borcane de dulce, astfel încât să puteți fie să o împărțiți în porții și să o păstrați ca și cum ați face un gem sau jeleuurmați procedurile adecvate de conservare în condiții de siguranță!) sau, dacă aveți un grup uriaș de oameni pentru cină, faceți-o în mod generos și asigurați-vă că toată lumea își ia ceva acasă cu ei.

Related: Sărbătoriți căderea cu aceste 6 delicioase rețete de dovleac

Maple Fudge

Deși placinta de zahăr este probabil cea mai tradițională desert franceză canadiană, aș prefera să nu induc o comă diabetică la nici unul dintre cititorii noștri. Această fudge arțar este, de asemenea, incredibil de dulce, dar din moment ce vine în porții mult mai mici, este mai ușor să renunțați după o mușcătură sau două.

Am gasit aceasta reteta pe Go Dairy Free si este o victorie absoluta pentru iubitorii de zahar. Încercați să folosiți o pensă de sare himalaya roz sau fleur de sel pentru a spori aromele sau să presărați un pic de zahăr din arțar peste el când este presat în vas să se răcească.

  • 1 cană de zahăr alb vegan
  • 1 cană turbinado sau alt zahăr brun vegan
  • 1 cană de lapte de nucă de cocos, bine zdrobită pentru ao combina
  • 1/3 ceasca de ulei de nucă de cocos
  • 1/4 cană de sirop de arțar
  • Putina sare
  • 1/4 linguriță extract de vanilie

Pasul 1:
Într-o cratiță mică, combinați zaharurile, laptele de nucă de cocos, uleiul de nucă de cocos, siropul de arțar și sarea. Păstrați acest lucru la foc mediu și amestecați constant până când amestecul începe să fiarbă

Pasul 2:
Întoarceți căldura până la limită și fierbeți până când amestecul ajunge la etapa cu bile moi pe un termometru de bomboane. Dacă nu aveți un termometru de bomboane, puteți folosi testul cu apă gheață: lăsați o lingură mică de amestec într-un castron de apă răcită. Dacă este gata, ar trebui să formeze o minge moale, maleabilă.

Pasul 3:
Scoateți din căldură, adăugați vanilia și utilizați un mixer de stand sau un batere electrică pentru a biciui / amesteca amestecul până când se răcește și se îngroațează în mod semnificativ. Întindeți într-un vas de coacere 8 "x 10" uns și apăsați ferm. Lăsați-o să se răcească complet și lăsați-o să se termine în frigider timp de aproximativ o oră înainte de a tăia în pătrate mici.

Aplicația Bon!

Loading...