Cercetătorii descoperă modul de a face cartofi prăjiți fără substanțe chimice canceroase

Nimeni nu mănâncă cartofi prăjiți pentru că sunt sănătoși, dar știați că conțin o substanță chimică care provoacă cancer numită acrilamidă? Produsul se formează în mod natural în timpul gătirii cartofilor prăjiți, a cartofilor și a altor produse alimentare cu amidon. Acum, oamenii de stiinta de la Universitatea din Ghent spun ca au descoperit o modalitate de a reduce productia de acrilamid la scara masiva.

Fotografie de Suhakri Hsu

Cercetatorii au testat cu succes doua strategii de reducere a acrilamidei. Prima implică evaluarea loturilor de cartof care sunt susceptibile de a produce produsul secundar - un proces care necesită măsurarea conținutului de zahăr al tuberculilor de cartofi. Odată ce s-au descoperit loturile sensibile, industria de prelucrare a cartofului ar putea să-i scape cartofii vinovați.

Cel de-al doilea proces cere companiilor să pre-tratheze cartofi prajiti cu enzima asparaginază. Pătrunjelul de cartofi nu conține acrilamidă și are în același timp un gust și un termen de păstrare comparabil cu produsele netratate.

Ambele procese necesită respectarea de către industria producției de prajituri franceze, ceea ce ar putea dura ani. Dar între timp, aici este un indiciu util: prăjirea prelungită creează cartofi mai întunecați cu un conținut mai mare de acrilamidă. Asta înseamnă că cele mai sănătoase cartofi prăjiți sunt de culoare galben auriu - ceva ce trebuie ținut minte în următoarea excursie la McDonald's.

Priveste filmarea: 191st Knowledge Seekers Workshop - Sept 28, 2017 (Octombrie 2019).

Loading...